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教大研究:食物煮熟后仍存抗生素 或影响幼童健康

为减少生病及加快动物的繁殖和成长,渔农业界的从业员或会在饲养过程中使用抗生素。然而,抗生素的残余有机会会对人类的健康带来风险,例如损害肠道菌群、令细菌产生抗药性,甚至会延缓脑细胞生长发育等。

 

香港教育大学(教大)科学与环境学系副教授邓文靖博士与团队自2015年起,一直调查动物用抗生素对环境生态、食品安全及儿童健康的影响。团队发现,在食用动物身上使用抗生素,不但会引致水体受污染,部分抗生素更会残留于食物当中,最终被人类摄入,对健康构成影响。其研究分成三大范畴:

 

环境生态


2021年,团队收集了13个河水样本以及15个海水样本,地点覆盖全港。结果发现,样本广泛被验出含有四环素类(三种)、磺胺类(10种)、喹诺酮类(九种)、和罗红霉素以及新生霉素等抗生素,个别抗生素种类更在所有采样点均检测得到。以分区统计,在养殖场较多的元朗,抗生素验出的浓度较高,验出种类亦较多(表一),证明动物用抗生素使用情况的普遍。与团队于2015年所做的调查比较,虽然验出的抗生素浓度下降,但是验到抗生素的位置数量则有所增加。


幼童健康


团队亦于2016年收集31名4至6岁的本港儿童尿液(全部人一个月并无服用抗生素药物)样本进行调查,结果发现,有77.4% 样本含动物用抗生素,最高浓度可达0.36 ng/mL。与其他同类型的调查相比,本港儿童尿液含有抗生素的情况较上海及韩国更为普遍(表二)。研究人员认为,虽然验出的浓度未有超出世衞的标准,但有研究发现,动物用抗生素与儿童超重有密切关连,情况不容忽视。


食品安全


为检视食品安全与儿童摄入动物用抗生素的关系,团队同年于受访儿童居所附近的街市,购入鸡肉、猪肉、淡水水产和海水水产及有机鸡蛋等食品,并以水煮、慢炖、炒、烤或水蒸等传统烹调方式进行加工,以检测加工前后的抗生素含量。结果发现,这些传统烹饪方式无法有效去除食物中的抗生素。而标榜无使用抗生素的「有机鸡蛋」,亦验出有四环素和强力霉素等抗生素,相信是在加工过程中受到污染。此外, 团队亦在饮用水中验出了较低浓度的氧四环素,反映动物用抗生素已不经不觉影响到人类的日常生活。


邓博士指出:「这几项研究旨在了解动物用抗生素在本港使用的情况,揭示即使经过高温的烹调,仍然未能清除在食品内残留的抗生素,最终流入人类的体内。」


她又表示,过度摄取抗生素有可能会改变肠道环境,甚至出现抗药性的问题,家长不宜掉以轻心。


她建议当局多进行有关方面的研究以及加强对食品的检测,以了解抗生素对儿童造成的健康风险,长远更应加强对业界的监管,以防止有关情况恶化。

 

 

表一:2021年各区河流和海水样本的抗生素水平(ng/L)

采样点

种类

磺胺类(SAs)

四环素类(TCs)

喹诺酮类(FQs)

大环内酯类(MLs)

其他

总计

1

林村河1

河水

6.04

7.73

13.83

1.89

6.09

35.58

2

林村河2

河水

7.03

7.38

10.06

0.77

1.25

26.48

3

大埔河

河水

8.32

8.46

13.01

0.18

2.72

32.68

4

城门河1

河水

7.06

7.14

7.42

1.32

22.94

5

城门河2

河水

11.31

7.48

7.70

0.16

3.80

30.46

6

梧桐河

河水

26.84

4.35

15.62

30.00

1.28

78.08

7

双鱼河1

河水

15.60

6.54

5.59

27.73

8

双鱼河2

河水

3.44

7.96

3.30

14.69

9

锦田河1

河水

66.32

12.94

34.50

0.50

114.26

10

锦田河2

河水

16.30

23.53

16.24

5.26

2.15

63.48

11

山贝河

河水

11.53

6.09

9.91

27.53

12

东涌河

河水

2.87

3.81

4.64

2.34

4.79

18.45

13

黄龙石涧

河水

2.28

2.27

3.36

7.90

14

三门仔

海水

3.81

6.89

7.22

0.27

1.54

19.72

15

坑口村

海水

10.13

2.23

7.44

2.01

5.90

27.71

16

龙鼓滩路

海水

4.06

1.73

4.38

0.98

9.92

21.06

17

青山公路-青龙头段

海水

3.61

1.82

4.89

1.74

1.25

13.31

18

北大屿山公路

海水

3.35

2.94

4.12

0.82

0.57

11.80

19

青尚路

海水

3.25

2.87

9.12

16.77

32.00

20

北角渡轮码头

海水

5.12

10.19

10.30

0.51

26.11

21

中环天星码头

海水

4.32

7.10

6.90

18.32

22

清水湾第二湾泳滩

海水

1.93

4.85

3.17

9.95

23

晓波径

海水

2.19

5.46

4.93

12.58

24

白沙湾路

海水

2.51

5.03

3.39

10.93

25

早禾坑码头

海水

1.67

4.87

2.97

9.51

26

企岭下老围

海水

2.36

5.71

3.85

11.92

27

乌溪沙石滩

海水

2.79

5.82

7.62

16.23

28

鹿颈路

海水

1.98

4.71

5.52

12.20

 

表二:各地儿童尿液抗生素检出浓度

香港

上海

韩国

研究年份

2017

2015

2007

研究机构

教大

复旦大学

首尔大学

检测抗生素种类

13种

20种

6种

儿童尿液浓度

0-0.36 ng/mL

0.1-3.0 ug/mL

0-0.16ng/mL

检出率

77.4%

56.0%

67.9%

参与儿童数量

31

284

99

儿童年龄

4-6

8-11

7-12


表三:食品烹调前
的抗生素浓度(ng/g)

猪肉

鸡肉

有机鸡蛋

有机鸡肉

四环素(TC)

6.7

2.9

5.7

3.9

7.0

0

0

0

6.6

0

0

0

多西环素(DTC)

5.9

0

3.5

0

0

0

0

0

1.7

0

0

0

土霉素(OTC)

5.8

0

28.5

28.5

2.5

2.5

0

0

0

0

0

0

青霉素(PEN)

6.5

6.5

6.8

0

3.5

1.6

1.1

1.1

0

0

1.3

1

红霉素(ETM)

2.1

2.1

2.3

1.3

0.6

0.6

0.9

0.9

2.0

2

1.3

0

磺胺甲恶唑(SMX)

3.8

3.8

1.5

1.5

0

0

0

0

0

0

0

0

恩诺沙星(EFC)

2.6

2.6

2.4

2.4

3.1

2.1

0

0

0

0

0

0

环丙沙星(CIP)

3.1

3.1

4.2

4.2

1.1

2.1

0

0

0

0

0

0

氧氟沙星(OFC)

0

0

0

2.5

1.7

0

0

0

0

0

0

0

总量

36.5

21

54.9

44.3

19.5

8.9

2

2

10.3

2

2.6

1

 

-完- 

 

教大科学与环境学系副教授邓文靖博士
教大科学与环境学系副教授邓文靖博士