Chief Investigator:

Dr. CHOW Cheuk Fai Stephen

Project Year:

2017-2018

Description:

The project is related to the development of new sensing devices to detect the biogenic odorants, such as sulfides, in food, particularly in meat, and aims to test and enhance food quality and food safety control. 公眾對食品安全的關注正在迅速增長。消費者希望購買的食品都能得到安全保證。要是每一個經預先包裝的食物產品都能附有一個微型可靠的、不需要電池的和低成本的“食物安全探測器”顯示包裝食物有否變壞的信息，這將會給予消費者很大的全安保障。常見肉類如雞肉、 豬肉、 牛肉和海鮮等，在腐爛的過程中，會釋放出『生物硫』，因此生物硫可作為食品質量的指標物。在這個項目中，我們將開發一系列的化學複合物，用作檢測生物硫的分子傳感器。我們把這些複合物傳感器材料化，溶合到三氧化二鋁及聚氯乙烯等材料內，從而製造出具可塑性的固態生物硫傳感粒子材料。這些粒子材料可以固定在特別設計的片狀小裝置內，例如籌碼形的透明小片，能隔空感測到生物硫的存在，並顯視不同程度的顏色或熒光變化，以反映肉類或食品有否變壞。目前，我們在研究和技術方面已經取得了非常關鍵的基礎。有了這些食物安全傳感器的前期結果，我們相信能很快地實踐可用及可商品化的産品，並對食品安全監察工作作出革命性的貢獻。

Fund Source:

Innovation and Technology Commission/ITF