教大提供教育與相關多元學科的學士學位、研究生與副學位課程，並設有嚴謹質素保證機制。二零一八年十月，質素保證局委託由本地與海外專家組成的評審小組，完成一項有關本校副學位課程的核證。核證報告結果正面，肯定了教大在質素保證方面，採用一致而全面的方法，使副學位課程達至國際標準及專業要求。小組並讚揚本校架構完善，設有適切的查核單位、批准單位和校外參與，以發展及審批新課程。

二零一八至一九學年，教大合共提供十六個由大學教育資助委員會（教資會）資助的教育與教學相關的學士學位課程。多年來，教大不斷加強與擴展相關課程。二零一八年十月，本校特為此完成一項全面檢視與基準研究，內容涵蓋教育學士學位課程與非教育學士學位課程架構。

根據檢討結果，本校將於二零一九至二零學年，推行新教育學士學位課程與核心課程，並對非教育學士學位課程作出相應調整。教大一向主張跨學科、多元化學習，從而發展出多個新課程，包括：計算學分的體驗學習課程、通識教育跨學科課程，以及拓寬課程等。除現有的畢業論文習作外，應屆畢業生可選擇以「總整專案」項目展現所學，不再局限於撰寫畢業論文。本校並同時修改現有的聯課及服務學習課程。

為培育優秀而具道德承擔的教育及專業人士，本校於提供培養廿一世紀技能的課程外，更支持學生規劃個人發展及訂立事業目標。二零一八至一九學年，「思‧定‧行」﹙大學生活指導計劃﹚相關教職員已與三年級學生檢討進度。此計劃旨在引領學生成為有自主學習能力的決策者，積極支援及輔助其成長。　

二零一八年九月，文學及文化學系副系主任及助理教授姜鍾赫博士，榮獲教資會新晉教學人員傑出教學獎。姜博士生於南韓，卻熱愛中國歷史。為激勵學生學習，他自創一套以學生為本、充滿新意，以四個英文Re-為首的「4-re」歷史教學法。該四個「Re」分別為重建、重讀、反思與研究。

國際漢語教學文學碩士課程為教大其中一個旗艦課程，並已獲國際文憑認可為IB教學證書認可課程。而教育言語及語言病理學暨學習障礙理學碩士課程，亦獲香港言語治療師公會全面認可，畢業生均符合資格，申請成為香港衞生署認可之言語治療師名冊成員。

二零一八至一九學年，本校推出一項新課程：「教育博士：語文教育（中文）」。與此同時，STEM教育文學碩士課程亦開始接受申請，首屆學生會於二零一九年九月開始上課。本校並與澳洲、法國、德國及日本的大學協作，共同開展碩士與博士課程。

為切合社會與專業界別的需要，本校推出一系列教師專業進修課程。課程報名人數，自二零一六至一七學年開始大幅上升，並持續增長。

二零一八至一九學年，有百分之六十三教大本科生曾於香港以外地方，有至少一次非本地的體驗學習機會。教大共舉辦十五個遊學團，目的地包括：澳洲、內地、尼泊爾、荷蘭、南非及台灣等。二零一八年，教大的領袖訓練體驗計劃踏進第十二年，加上新開設的「尋找幸福之旅」，合共提供近四百個海外學習機會。去年四月，本校更成立環球體驗學習團隊，協助學生發掘及發展更多海外學習機會，擴闊他們的國際視野。

國際學生與本地非華語學生人數上升，印證教大在國際化方面的努力。本校獲教資會資助的學士學位課程，收錄之國際學生人數按年上升百分之四。教大的地區與國際合作夥伴逾二百個，在二零一八至一九年度，校園共有一百九十四名來自世界各地的海外學生。

二零一八年，本校完成了教育局委託，為期七年的「協助小學規劃生命教育計劃」，以及為期四年的「協助中學規劃生命教育計劃」。藉著這兩項計劃，教大協助逾一百所中小學規劃與發展生命教育，並建立生命教育的專業學習社群。上述計劃雖已完成，本校仍會繼續支持各校發展校本生命教育，並在生命教育、價值觀教育、宗教教育與心靈教育等方面，推行主題體驗活動或課程整合，藉以推廣生命教育。

幼稚園學童方面，本校推行了一項為幼稚園而設的優質教育計劃，名為「從修身到齊家」中華文化學習計劃。該計劃獲田家炳基金會資助，旨在推廣道德教育，建立家庭觀念及提升親子關係。

本校繼續為本地教育界承擔促進STEM教育的領導角色。除備受稱譽的「賽馬會運算思維教育」與「基石數學」外，本校亦推出多項創新計劃，為STEM科目提供校本專業支援。其中一項計劃是採用自主學習策略，推動高小與中學的STEM 教育。計劃迄今已舉辦了四十八場教師工作坊，逾九百名教師參與，並協助五所小學和九所中學建立教師在STEM教育方面的能力。

準教師方面，教大推出一項課程，讓STEM本科生與準教師跨越不同主修科的課程與學科界限。今年，來自教大與另外三所參與大學逾一百二十名主修STEM教育的本科生，組成聯校跨領域U-STEMist團隊。每組參加者各自設計一項STEM發明或活動，為指派的社區合作夥伴，解決其特定需要。二十三項由聯校團隊研發的STEM發明與活動，於二零一九年六月舉行的項目展覽暨頒獎典禮上展出，充分顯現學生的創意。

為培育具創新思維與創業精神的學生，並配合教大《策略發展計劃2016-2025》的使命，本校在教大圖書館特設立「企業及創新教育組」。初創基地於二零一九年正式開幕。這個專屬資源平台，可讓學生實踐意念，並在校園推廣創業文化。